Seks tips til at dække op til en stor fest
En stor fest kræver andet end mange tallerkener og nok stole. Der skal også tænkes over bordform, afstand mellem gæsterne og meget mere. Planen bør ligge klar, før duge, blomster og bordkort bliver bestilt.
I denne guide får du seks gode tips til at dække op til en festlig dag.
1. Menuen bør komme før bordplanen
En middag kræver plads bag gæsterne, så personalet kan komme rundt med tallerkener. En buffet kræver i stedet en tydelig vej fra bordene til maden og plads til en kø, som ikke stopper ved indgangen.
Store fade på bordene kræver ekstra bordbredde. En portionsanrettet menu giver mere fri plads til blomster og glas. Værten bør derfor kende serveringsformen, før antallet af borde bliver fastlagt.
2. Bordformen skal passe til gæsterne
Lange borde samler mange personer på lidt gulv og passer godt til en uformel fest. Gæsterne taler især med dem, der sidder ved siden af eller lige overfor.
Ved udlejning af borde og stole kan runde borde skabe mindre samtalegrupper og give øjenkontakt på tværs. De kræver dog mere gulv mellem stolene. En blanding kan fungere, hvis lokalet har skæve hjørner eller områder med søjler.
3. Stolene skal have luft bag sig
En tom stol fylder mindre end en stol med en gæst. Ryglæn og ben bevæger sig bagud, når folk sætter sig og rejser sig. Smalle passager på tegningen kan derfor forsvinde under middagen.
Serveringsvejen bør have ekstra bredde. Gæsterne skal kunne gå til toilet eller bar, uden at en hel række rejser sig. Stolene ved bordenderne må heller ikke stå midt i hovedpassagen.
4. Møblerne skal passe til temaet
Plankeborde kan stå uden dug og passer til en nordisk eller rustik fest. Runde borde giver en mere klassisk opdækning og fungerer godt med lange duge.
Træstole og crossback stole giver et varmere udtryk end plaststole. Bænke passer til en uformel middag, men gæsterne får sværere ved at forlade deres plads. Møblerne bør derfor passe til både tema og gæsternes alder.
5. Højden skaber liv i rummet
Et rum med kun spiseborde kan se fladt ud. Højborde ved baren og lave loungepladser kan skabe variation og give gæsterne flere måder at mødes på.
Dekorationer i flere højder gør også meget. Lave blomster giver fri udsigt over bordet, mens enkelte ophæng kan trække blikket op. Store dekorationer bør ikke stå, hvor personalet løfter fade hen over gæsterne.
6. Møblerne skal have en plan efter middagen
Dansegulvet opstår ofte på det område, hvor gæsterne lige har spist. Flytningen kræver personale og et tomt sted til borde og stole. Værten bør markere begge dele på plantegningen.
Højborde kan flyttes tættere på baren, og bænke kan danne en lounge langs væggen. Stole, som ikke længere skal bruges, bør stå stabilt og væk fra udgange, kabler m.v.
En prøve med ét bord og de valgte stole kan vise den reelle bredde. Prøveopdækningen bør også rumme de største glas, servietter og den dekoration, der faktisk skal bruges. En tom bordplade kan snyde. Når alt står fremme, kan værten se, om gæsterne har plads til underarme, og om serveringsfade kan sættes ned uden at flytte blomster.